MARTINI 2019
Apéritif
Ein Glas Muscat de Rivesaltes
Das Martinimenü
Hausgemachtes von Gans und Ente
Kiefer’s Foie gras von der Entenleber
Rillette von der Ente
feines Gänseschmalz und Salatgarnitur
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Kremsuppe vom Hokkaidokürbis
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Vom Geflügelhof Baumgärtner in Vohenlohe
Gänsebraten (ausgelöst)
traditionell mit Füllung
Rotkraut, gefüllter Bratapfel, glasierte Maronen
und Semmelknödel
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Verführerische Dessertvariation
Lassen Sie sich zu jedem Gang ein Glas
des passenden Weins servieren
- Gans à la carte -
Zum Einstieg
Unser hausgemachtes Gänseschmalz
mit Äpfeln und Zwiebeln
dazu hausgebackenes Baguette
Vorspeisen
Kiefer’s Foie gras von der Entenleber
mit Gelee von der Gewürzluike und Salatgarnitur
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Hausgemachte Entenrillette
und Gänseschmalz, garniert mit Ackersalat
Vom Geflügelhof Baumgärtner in Vohenlohe
Gänsebraten, ausgelöst, traditionell mit Füllung,
Rotkraut, gefüllter Bratapfel, Maronen und Semmelknödel
Dazu der Wein
„Unser roter Hauswein“
Cuvee aus Lemberger, Cabernet Dorsa und Merlot
- A la carte -
Zur Einstimmung
Hausgemachter Sirup von Gaishirtle oder Holunder mit Riesling Sekt, trocken
0,1l
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Cocktail Negroni
6cl
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Gin/Quitte aufgefüllte mit Tonic Water
0,2l
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Carpano Classico
der „klassische rote Vermouth“ aus Italien, der seit 1786 traditionell hergestellt aus roten Weinen, Kräutern und Gewürzen nach dem Rezept von Giuseppe Benedetto
5cl
Vorspeisen
Knackig-frischer Ackersalat mit gerösteten Weißbrotwürfeln, Walnüssen und Cranberries
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Schottischer Lachs (Label Rouge) nach unserem Hausrezept mild gebeizt, mit Salatgarnitur
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Vorspeisenvariation von Wild
kalter Wildschweinrücken mild geräuchert mit Hickory und Wacholder
hausgemachte Wildterrine und Hirschschinken, Salatgarnitur
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Kaltes Roastbeef vom Hohenloher Weiderind mit Alblinsensalat und Orangen-Chilidressing
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Bunte Gemüsesalate und Blattsalate mit hausgemachter Vinaigrette
Aus der Suppenküche
Kraftbrühe vom Schozachtäler Geflügel mit Grießklößchen und Kräuterflädle
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Kremsuppe vom Hokkaidokürbis mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen
Die Weinempfehlungen
Ein Glas 2017 Gutswein Riesling trocken, Weingut Heid in Fellbach
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Ein Glas 2015 Neipperger Steingrube Trollinger trocken, Weingut Beck
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Ein Glas 2012 Merlot trocken, Weingut Marget in Heitersheim
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2018 Blauer Zweigelt Rosé Qualitätswein, Weingut Sloboda, Neusiedlersee, Österreich
Herbstlich-Aktuell
Hausgemachte Wildmaultäschle mit Kräutersaitlingen
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Üppiger Salatteller mit gebratenen Kräutersaitlingen
Leicht und Lecker
Brust vom Schozachtäler Landgockel mit Alblinsen-Kartoffelgemüse fein gewürzt mit Curry
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Nudeln aus unserer Manufaktur mit Riesengarnelen und Ananas-Kokossahne
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"Pot au feu“ - Eintopf von Edelfischen mit Gemüse und Kartoffeln
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Vegan „Taj Mahal“ - Kürbiscurry mit Kichererbsen und Kartoffeln
Regional Bodenständig
Der schwäbische Klassiker –
Rostbraten vom Hohenloher Weiderind (200 g) aus der Hochrippe geschnitten & leicht geklopft
mit röschen Zwiebeln, Sauerkraut und handg’schabte Spätzle
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Schwäbischer Hochgenuss: Linsen – natürlich die guten Alblinsen
mit Saitenwürstle vom Metzger Hack und handg´schabte Spätzle
Unsere Steaks – vom Hohenloher Weiderind und Hohenloher Landschwein
Rumpsteak (220 g) mit Kräuterbutter
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Deftig-rustikal - Schweinerückensteak (200 g) mit Kräuterbutter
… werden serviert mit Saisongemüse.
Wählen Sie dazu jeweils Ihre Beilage: handg´schabte Spätzle oder Bratkartoffeln
je 3,50
Das süße Finale
Zartschmelzendes Eisparfait von weißer Schokolade mit erfrischendem Orangensalat
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Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster
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Verführerisch lecker – Apfel-Crumble mit Quittensorbet
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Der Klassiker - Mousse von Maracaibo-Grand-Cru-Schokolade mit Quittenkompott
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"Espresso Affogato"- Espresso mit Vanilleeis
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Eis vom Bauernhof nur aus natürlichen Zutaten hergestellt
Vanille- Madagaskar, Walnuss, Schoko
Allergiker-Information:
Über die in unseren Produkten enthaltenen allergenen Zutaten geben wir Ihnen gerne mündlich Auskunft.
Eine schriftliche Dokumentation kann jederzeit eingesehen werden.