AN DER LINDE
 

MARTINI 2019

Apéritif

Ein Glas Muscat de Rivesaltes 


Das Martinimenü

Hausgemachtes von Gans und Ente

Kiefer’s Foie gras von der Entenleber

Rillette von der Ente

feines Gänseschmalz und Salatgarnitur

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Kremsuppe vom Hokkaidokürbis

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Vom Geflügelhof Baumgärtner in Vohenlohe

Gänsebraten (ausgelöst)

traditionell mit Füllung

Rotkraut, gefüllter Bratapfel, glasierte Maronen

und Semmelknödel

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Verführerische Dessertvariation


Lassen Sie sich zu jedem Gang ein Glas

des passenden Weins servieren


  - Gans à la carte -

Zum Einstieg

Unser hausgemachtes Gänseschmalz

mit Äpfeln und Zwiebeln

dazu hausgebackenes Baguette

 

Vorspeisen

Kiefer’s Foie gras von der Entenleber

mit Gelee von der Gewürzluike und Salatgarnitur

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Hausgemachte Entenrillette

und Gänseschmalz, garniert mit Ackersalat


Vom Geflügelhof Baumgärtner in Vohenlohe

Gänsebraten, ausgelöst, traditionell mit Füllung,

Rotkraut, gefüllter Bratapfel, Maronen und Semmelknödel


Dazu der Wein

„Unser roter Hauswein“

Cuvee aus Lemberger, Cabernet Dorsa und Merlot


- A la carte -

Zur Einstimmung

Hausgemachter Sirup von Gaishirtle oder Holunder mit Riesling Sekt, trocken

0,1l

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Cocktail Negroni

6cl

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Gin/Quitte aufgefüllte mit Tonic Water

0,2l

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Carpano Classico

der „klassische rote Vermouth“ aus Italien, der seit 1786 traditionell hergestellt aus roten Weinen, Kräutern und Gewürzen nach dem Rezept von Giuseppe Benedetto

5cl

 

Vorspeisen

Knackig-frischer Ackersalat mit gerösteten Weißbrotwürfeln, Walnüssen und Cranberries

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Schottischer Lachs (Label Rouge) nach unserem Hausrezept mild gebeizt, mit Salatgarnitur

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Vorspeisenvariation von Wild

kalter Wildschweinrücken mild geräuchert mit Hickory und Wacholder

hausgemachte Wildterrine und Hirschschinken, Salatgarnitur

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Kaltes Roastbeef vom Hohenloher Weiderind mit Alblinsensalat und Orangen-Chilidressing

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Bunte Gemüsesalate und Blattsalate mit hausgemachter Vinaigrette


Aus der Suppenküche

Kraftbrühe vom Schozachtäler Geflügel mit Grießklößchen und Kräuterflädle

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Kremsuppe vom Hokkaidokürbis mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen

 

Die Weinempfehlungen

Ein Glas 2017 Gutswein Riesling trocken, Weingut Heid in Fellbach

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Ein Glas 2015 Neipperger Steingrube Trollinger trocken, Weingut Beck

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Ein Glas 2012 Merlot trocken, Weingut Marget in Heitersheim

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2018 Blauer Zweigelt Rosé Qualitätswein, Weingut Sloboda, Neusiedlersee, Österreich

 

Herbstlich-Aktuell

Hausgemachte Wildmaultäschle mit Kräutersaitlingen

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Üppiger Salatteller mit gebratenen Kräutersaitlingen

 

Leicht und Lecker

Brust vom Schozachtäler Landgockel mit Alblinsen-Kartoffelgemüse fein gewürzt mit Curry

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Nudeln aus unserer Manufaktur mit Riesengarnelen und Ananas-Kokossahne

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"Pot au feu“ - Eintopf von Edelfischen mit Gemüse und Kartoffeln

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Vegan „Taj Mahal“ - Kürbiscurry mit Kichererbsen und Kartoffeln

 

Regional Bodenständig

Der schwäbische Klassiker –

Rostbraten vom Hohenloher Weiderind (200 g) aus der Hochrippe geschnitten & leicht geklopft

mit röschen Zwiebeln, Sauerkraut und handg’schabte Spätzle

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Schwäbischer Hochgenuss: Linsen – natürlich die guten Alblinsen

mit Saitenwürstle vom Metzger Hack und handg´schabte Spätzle

 

Unsere Steaks – vom Hohenloher Weiderind und Hohenloher Landschwein

Rumpsteak (220 g) mit Kräuterbutter

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Deftig-rustikal - Schweinerückensteak (200 g) mit Kräuterbutter


… werden serviert mit Saisongemüse.

Wählen Sie dazu jeweils Ihre Beilage: handg´schabte Spätzle oder Bratkartoffeln

je 3,50

 

Das süße Finale

Zartschmelzendes Eisparfait von weißer Schokolade mit erfrischendem Orangensalat

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Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster

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Verführerisch lecker – Apfel-Crumble mit Quittensorbet

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Der Klassiker - Mousse von Maracaibo-Grand-Cru-Schokolade mit Quittenkompott 

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 "Espresso Affogato"- Espresso mit Vanilleeis

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Eis vom Bauernhof nur aus natürlichen Zutaten hergestellt

Vanille- Madagaskar, Walnuss, Schoko     


Allergiker-Information:

Über die in unseren Produkten enthaltenen allergenen Zutaten geben wir Ihnen gerne mündlich Auskunft.

Eine schriftliche Dokumentation kann jederzeit eingesehen werden.